Yuquitas fritas con chips crocantes y salsa de huacatay

Hoy día quiero compartir con ustedes una receta que encontré en la revista Gourmet Latino, y que lo pusimos en práctica en casa junto a mi madre y hermana. Seguro que será de mucha utilidad cuando quiera sorprender a sus invitados en casa.

Ingredientes
1 k de yuca de buena calidad
Aceite para freir
Mozarrella o queso mantecoso para rellenar la harina

Chips
Hojuelas de yuca
Aceite

Salsa

½ kg de queso fresco
¾ taza de leche evaporada
Hojas de huacatay
Sal
2 cucharaditas de ají amarillo fresco molido (opcional)

Preparación

Pelar la yuca, cortarlas en trozos medianos y colocarlos en una olla con agua que lo cubra. Llevarla a hervir y coser hasta que este tierna y suave.

Prensar la yuca caliente. Añadir la mantequilla y las yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. Debe quedar con una consistencia espesa.

Tomar las porciones entre las manos y formar bolitas. Colocar en el centro de cada bolita un trocito de mozzarella o queso mantecoso. Pasar la las bolitas de yuca por harina y llevar a enfriar en el congelador por un par de horas o más.

Calentar aceite en una sartén. Una vez que esté caliente freír las bolitas. Es preferible freírlas en varias tandas para que el aceite esté muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso de relleno se derrita. Retirar de la sartén una vez doradas.

Salsa

Poner de a pocos en la licuadora o procesador el queso fresco, la leche y las hojas de huacatay. Deben quedar como una crema.

Opcionalmente añadir ají amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.